先说下西南地区的美味野食折耳根。要想吃到味道上乘的折耳根，第一就是要新鲜，一般刚挖出来的口感最好，若是放一段时间就会变软，不好吃了，所以我们想吃折耳根时，都是自己去挖新鲜的，而折耳根一般生长在潮湿肥沃的土地中，由于它不见阳光也能生长的这一特性，在一些田坎，沟壑也能时常发现它们的踪迹。
曾经有微博网友票选出“你最不能接受的食物”，榜单中除了香菜、榴莲、臭豆腐，还有一种西南人民离不开的食物——鱼腥草（折耳根）。
但近年来，与鱼腥草一起出现在大众视野的，还有“致癌”两个字。有说法称“鱼腥草含有马兜铃酸，会诱导肾病并致癌”，这是真的吗？
事实：马兜铃酸确实致癌
马兜铃酸在年就被世界卫生组织国际癌症研究机构列入一类致癌物。
早就年，比利时就有百位妇女因为服用了香港进口的含有防己和厚朴的减肥中药，发生肾衰竭，引发尿毒症甚至致癌，引起医学界的注意。
年，国内曾有多家媒体报道了关木通成分含马兜铃酸，导致肾病。同年，国家食药监总局取消了关木通的药用标准，据当时的媒体推测，可能已经有数十万人因此患上肾病。
年到年间，欧盟、美国、新加坡、香港等地先后禁止了含有马兜铃酸的中草药或中成药的进口。
年，来自新加坡的研究小组在美国《科学转化医学》发表论文称，马兜铃酸导致的基因突变数量多于烟草、紫外线等其他致癌物。年，美国权威杂志《Science》旗下转化医学子刊发表了一篇马兜铃酸的重磅论文，该论文认为，含马兜铃酸的草药和制剂，是导致亚洲肝癌的重要原因之一。该论文还对多个肝癌样本进行了分析，对台湾地区肝癌患者的基因测序结果显示，样本中有78%的肝癌患者是马兜铃酸所致；对大陆地区的分析显示，有48%的肝癌患者归因于马兜铃酸。
马兜铃内酰胺≠马兜铃酸，折耳根含量很少，马兜铃酸会在人体中代谢成马兜铃酸内酰胺，但是，并不是所有的马兜铃酸内酰胺都有肾毒性、都致癌。在目前的研究中，有毒性的仅仅是马兜铃酸内酰胺-I。在鱼腥草提取物中，已发现含有马兜铃内酰胺-B2、A2和F2类，是否含有I类还未明确。
早就年就有韩国机构对折耳根进行了研究，在2Kg的晒干的折耳根中提取出了A族含7mg，B族含量25mg，所以干折耳根中含有的马兜铃酸内酰胺的含量为16mg/kg，平时大家吃的折耳根都是新鲜的，其含量就更少了。
“折耳根致癌”这个传言被多次辟谣，还曾上过国家食药监总局发布的谣言汇总。《中国药典》（年版）和原卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，都将折耳根纳入了药食两用的名单内，农业部的《实施无公害农产品认证的产品目录》也将折耳根纳入其中。
注意：折耳根也不能随意吃
虽然现在也有在大面积的种植折耳根，但是折耳根的驯化时间还是太短了，依旧属于野菜类，而且折耳根性寒，不能长期或者大量地吃，脾胃虚寒或者经期妇女最好不要多吃。
吃的时候可以先将折耳根放在水中浸泡一个小时，之后用开水焯过，再进行调味。还有就是一部分人可能会对折耳根过敏，出现皮肤瘙痒、红肿等现象，这类人就不要吃了。
折耳根致癌纯属谣言，还是可以放心吃的，但要注意不能天天吃，或者一次性吃太多。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
